“食品安全+健康”啟動消費(fèi)升級
全球共話轉(zhuǎn)型期食品工業(yè)的“中國方案”
10年前，當(dāng)中國食品安全形勢處于“內(nèi)憂外患”時，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會攜手國際食品科技界，直面困局，適時舉辦首屆國際食品安全論壇，以尋求我國食品安全問題的破局之道。10年來，論壇以服務(wù)政府決策和回應(yīng)行業(yè)熱點、焦點問題為導(dǎo)向設(shè)計，每年均歸納總結(jié)中國食品安全面臨的挑戰(zhàn)并及時提出應(yīng)對措施。10年的積累，以“高端、科學(xué)、前瞻”的品牌特征，論壇為中國食品安全形勢的“穩(wěn)中向好”貢獻(xiàn)了不可或缺的科技力量。
10年后，在中國進(jìn)入新時代和中國食品安全形勢繼續(xù)穩(wěn)中向好的背景下，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會亦與時俱進(jìn)，繼續(xù)攜手國際食品科技聯(lián)盟，將于4月16—19日在北京共同主辦以“創(chuàng)新驅(qū)動食品安全與健康”為主題的2019年國際食品安全與健康大會。本屆大會將邀請全球20多個國家和地區(qū)的100余位國內(nèi)外權(quán)威專家出席會議和演講。世界衛(wèi)生組織（WHO）、聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、國際科學(xué)理事會（ISC）、國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會（ICMSF）、美國食品藥品監(jiān)管局（FDA）、美國官定分析化學(xué)家協(xié)會（AOAC INTERNATIONAL)、歐洲食品衛(wèi)生工程與設(shè)計組織（EHEDG）等8個國際組織與政府機(jī)構(gòu)代表在內(nèi)的國際權(quán)威專家也將出席會議和演講。本期和大家搶先分享一下從主辦方了解到的有關(guān)本次會議的最新消息。
探討“四大難點”的破解之道
在新時代下，如何構(gòu)建科學(xué)有效的食品安全監(jiān)管體系、進(jìn)口食品“帶來”的安全隱患、發(fā)酵乳制品在生產(chǎn)過程中存在的問題、檢驗方法要與國際接軌以及過敏原等難點，將是2019年國際食品安全與健康大會的重要話題。
難點1：構(gòu)建科學(xué)有效的食品安全監(jiān)管體系仍需加力
在中國進(jìn)入新時代和世界經(jīng)濟(jì)形勢撲朔迷離的背景下，如何構(gòu)建科學(xué)有效的國家食品安全監(jiān)管體系仍是中國食品安全領(lǐng)域需要面對的重大課題。為此，大會將邀請來自FAO及我國相關(guān)監(jiān)管部門的官員圍繞該相關(guān)議題召開圓桌會議。圓桌會議將從食品安全監(jiān)測指標(biāo)、我國食品安全監(jiān)管模式、食品安全政策法規(guī)的頂層設(shè)計等多個層面展開深入討論，并依托中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會承擔(dān)的FAO國際合作項目，商議下一階段在國內(nèi)的實施計劃。在此次會議中，以期通過國內(nèi)外專家們的交流，為中國食品安全監(jiān)管體系的完善提供科技支撐。
難點2：總量加大后進(jìn)口食品微生物污染等風(fēng)險亟須防控
在中國市場對食品進(jìn)口需求加大的背景下，由于缺乏國際間標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)，一些通過空運(yùn)渠道運(yùn)輸?shù)氖称反嬖诨瘜W(xué)和致病性微生物污染、營養(yǎng)成分虛報和食品造假等問題。為此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會將借助參與海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局APEC項目的優(yōu)勢，邀請進(jìn)出口食品安全監(jiān)管部門代表及相關(guān)科技界代表，圍繞現(xiàn)代化食品安全監(jiān)管系統(tǒng)如何應(yīng)對迅速變化的食品進(jìn)口貿(mào)易新格局設(shè)置相關(guān)專題。
難點3：食品安全的起點應(yīng)從衛(wèi)生設(shè)計開始
與此同時，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會將繼續(xù)鞏固其與AOAC INTERNATIOANL、EHEDG 等國際組織之間的合作。在本次大會期間，圍繞“發(fā)酵乳制品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生設(shè)計與安全保障”專門設(shè)立了EHEDG 培訓(xùn)班，圍繞發(fā)酵乳制品在生產(chǎn)過程中的微生物污染典型案例，以及如何通過提升加工設(shè)備的衛(wèi)生清潔能力避免有害菌的滋生等主題，邀請國際專家與行業(yè)代表一道針對具體問題進(jìn)行分析并提供最佳解決方案。同時，針對食品行業(yè)在檢驗方法領(lǐng)域的疑難問題，聯(lián)合AOAC檢測方法領(lǐng)域的專家基于行業(yè)實際，討論最新解決方案。
難點4：過敏原是我國食品安全領(lǐng)域的新挑戰(zhàn)
據(jù)相關(guān)報告表示，目前已有170 種食物可誘發(fā)過敏反應(yīng)。美國和歐洲的研究顯示，堅果、花生、魚和貝類是常見的致敏食物，而在部分亞洲國家，蕎麥和小麥?zhǔn)沁^敏性休克的常見食物誘因。由于目前無根治措施，食物過敏的治療管理要求避免攝入相應(yīng)食物，及時發(fā)現(xiàn)過敏反應(yīng)及時治療。由此可見，過敏原回避是有效的管理方式?？紤]到食品尤其是特醫(yī)食品，作為滿足特定疾病狀態(tài)人群對營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，其可能包含的過敏原的監(jiān)測與控制問題，尤其需要關(guān)注，為本次會議特別設(shè)置“食品與特醫(yī)食品生產(chǎn)過程中過敏原的監(jiān)測與控制”專題，將邀請國際過敏原領(lǐng)域的權(quán)威專家進(jìn)行深入研討。
加大食品工業(yè)轉(zhuǎn)型中 健康研究的科技支撐
食品工業(yè)是讓“國民營養(yǎng)計劃”落地的最佳載體
“健康中國”戰(zhàn)略的貫徹落實，需要政府、科技界和產(chǎn)業(yè)界的相互協(xié)助與共同努力。產(chǎn)品本身及其研發(fā)創(chuàng)新的模式，以及對新品營養(yǎng)與健康的評價，距離滿足消費(fèi)者對營養(yǎng)健康的新需求仍有較大差距，均需更多的科技投入與學(xué)科交叉。
植物基產(chǎn)品為食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型注入新的活力。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2013—2017年，以植物為主的新型食品和飲料產(chǎn)品的全球復(fù)合年增長率已達(dá)到62%。隨著越來越多的消費(fèi)者對健康、可持續(xù)發(fā)展和保護(hù)動物等領(lǐng)域的關(guān)注，植物基產(chǎn)品尤其是植物蛋白、活性植物成分、植物甜味劑、植物著色劑等飛速發(fā)展，取得了驚人的成績。代乳產(chǎn)品、素食食品以及植物基飲料的出現(xiàn)，極大地滿足了消費(fèi)者的健康需求。本次大會期間，主辦方邀請國內(nèi)外專家圍繞植物基產(chǎn)品的創(chuàng)新與發(fā)展及其在中國市場面臨的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等問題，展開充分研討。
食品界應(yīng)加大對產(chǎn)品自身的健康研究
伴隨著“國民營養(yǎng)計劃”具體實施方案的敲定，來自衛(wèi)生健康委、國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所等政府及相關(guān)部門代表，將受邀參加本次大會并對最新方案進(jìn)行解讀，同時針對消費(fèi)者個性化營養(yǎng)需求對食品工業(yè)提出的新要求、食品產(chǎn)業(yè)如何依托基礎(chǔ)研究與平衡膳食營養(yǎng)需求優(yōu)化產(chǎn)品工藝與配方等進(jìn)行分享。值得一提的是，包括WHO官員Gerry Moy、IUFoST 專家在內(nèi)的諸多食品科學(xué)與營養(yǎng)健康領(lǐng)域的國際專家將以本次大會為平臺，分享其研究成果，并圍繞行業(yè)關(guān)注的糖與人體健康、減鹽行動、益生元與益生菌等話題展開研討，為國內(nèi)外食品科學(xué)家多年來在食品營養(yǎng)與健康方面的基礎(chǔ)研究技術(shù)創(chuàng)新，提供了與產(chǎn)業(yè)對接的突破口，為食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型提供了技術(shù)支撐和發(fā)展方向。
與此同時，針對食品行業(yè)近期曝光度最高的產(chǎn)品種類———保健食品的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀如何、我國對保健食品的監(jiān)管制度及相關(guān)法規(guī)的最新情況是什么，國內(nèi)外如何科學(xué)評價保健食品的相關(guān)功能，消費(fèi)者如何科學(xué)認(rèn)知保健食品的相關(guān)功能，如何避免因為夸大和虛假宣傳而造成的個人損失等問題，主辦方將邀請國家保健食品監(jiān)管部門代表及國內(nèi)外保健食品相關(guān)研究領(lǐng)域的專家，共同圍繞“保健食品產(chǎn)業(yè)的科學(xué)發(fā)展與監(jiān)管”的主題展開研討。
共享區(qū)塊鏈、人工智能等新技術(shù)與食品工業(yè)對接的成功之道
“歷史上從沒有哪個年代像今天這樣‘日新月異’，移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈各種新技術(shù)層出不窮……”創(chuàng)新作為引領(lǐng)未來發(fā)展的第一動力，食品作為快消品行業(yè)的典型代表，需要科技與產(chǎn)業(yè)的并駕齊驅(qū)、加大馬力。新技術(shù)在食品中的創(chuàng)新應(yīng)用，近年來有幾個關(guān)鍵詞———區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)、人工智能，這些“黑科技”為全球食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展帶來了新的曙光。
本次大會上，主辦方將特別設(shè)立“國際食品安全創(chuàng)新與技術(shù)論壇”。該論壇聚焦區(qū)塊鏈與食品可追溯體系、大數(shù)據(jù)與食品營養(yǎng)與健康、全基因組測序如何改變食品安全、基因編輯CRISPR-Cas9 系統(tǒng)對農(nóng)作物和家畜育種新技術(shù)的食品安全影響、超高壓加工等一系列新技術(shù)對食品安全與營養(yǎng)健康的重要作用，大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈等新技術(shù)正在由表及里，深刻地改變著整個食品工業(yè)的安全與管理，大數(shù)據(jù)、新技術(shù)成為企業(yè)最重要的資源和核心競爭力，傳統(tǒng)食品工業(yè)安全正在依靠科技從現(xiàn)在的傳統(tǒng)數(shù)據(jù)匯總向智能識別急速轉(zhuǎn)變。本次大會擬邀請來自全球相關(guān)領(lǐng)域的國際大咖、清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國家工程實驗室以及諸多網(wǎng)絡(luò)電商與新零售代表，共同圍繞創(chuàng)新技術(shù)為食品產(chǎn)業(yè)帶來的新變革與新機(jī)遇，同與會代表進(jìn)行深入交流。
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