2016年全球產(chǎn)值將達(dá)420億美元
益生菌產(chǎn)業(yè)擔(dān)當(dāng)食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型先行者
第十一屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)石家莊舉辦
近十年來(lái)，腸道微生物的結(jié)構(gòu)、功能和特征受到了空前的關(guān)注，人們也開(kāi)始認(rèn)識(shí)到益生菌在微生態(tài)理論中的重要地位，“益生菌-腸道菌群-宿主健康”之間復(fù)雜的相互作用被越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)外學(xué)者深究。學(xué)術(shù)上的百花齊放讓這一產(chǎn)業(yè)在我國(guó)的年均增速保持在15-20%之間，始終高于中國(guó)食品工業(yè)的增長(zhǎng)速度。在全球功能性食品市場(chǎng)中，益生菌相關(guān)產(chǎn)品也是增長(zhǎng)最快的品類(lèi)之一，有數(shù)據(jù)顯示，2014年益生菌產(chǎn)業(yè)在全球創(chuàng)造了288億美元的產(chǎn)值，預(yù)計(jì)2016年將增長(zhǎng)至420億美元。
為了進(jìn)一步了解益生菌領(lǐng)域最新研究成果，把脈行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)、河北科技大學(xué)、河北省食品學(xué)會(huì)承辦的“第十一屆乳酸菌與健康國(guó)際研討會(huì)”于2016年5月26-27日在石家莊舉行，來(lái)自行業(yè)主管部門(mén)、學(xué)術(shù)界代表以及企業(yè)界、媒體界的人士共計(jì)300余人參加此次會(huì)議?？萍疾哭r(nóng)村科技司王喆巡視員、河北省科技廳李從民副廳長(zhǎng)以及河北科技大學(xué)賈英民副校長(zhǎng)等參加開(kāi)幕式并致辭，來(lái)自加拿大、愛(ài)爾蘭、荷蘭、日本以及臺(tái)灣地區(qū)的專(zhuān)家與會(huì)分享益生菌與腸道微生態(tài)、益生菌與疾病預(yù)防，以及益生菌功能性研究等領(lǐng)域的最新研究成果。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)孟素荷理事長(zhǎng)在會(huì)上表示，擁有“營(yíng)養(yǎng)與健康”雙重基因的益生菌產(chǎn)業(yè)在中國(guó)短短十幾年的成長(zhǎng)，目前已發(fā)展成為帶動(dòng)中國(guó)食品工業(yè)應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)下行壓力的一股不容小覷的驅(qū)動(dòng)力，這也表明中國(guó)的食品工業(yè)需要加快向營(yíng)養(yǎng)與健康方面的轉(zhuǎn)型。
益生菌產(chǎn)業(yè)——供給側(cè)改革之路上的有益借鑒
中國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大特點(diǎn)是從發(fā)展之初就有一大批優(yōu)秀的科學(xué)家為其夯實(shí)科研基礎(chǔ)。2005年，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)成立，集結(jié)了中國(guó)最優(yōu)秀的行業(yè)領(lǐng)域科學(xué)家，從學(xué)習(xí)國(guó)外前沿基礎(chǔ)研究開(kāi)始，逐漸摸索出一條適合我國(guó)益生菌領(lǐng)域的科學(xué)研究的“成功之道”。十一年過(guò)去了，我國(guó)乳酸菌領(lǐng)域的科學(xué)家通過(guò)自身的努力，用一篇篇高影響因子的論文和一個(gè)個(gè)具有重大價(jià)值的研究成果，逐漸與國(guó)際接軌，部分研究成果在食品工業(yè)中成功轉(zhuǎn)化，推動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的快速成長(zhǎng)。
科部農(nóng)村科技司王喆巡視員在會(huì)上表示，科技部始終高度重視我益生菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展與支撐能力建設(shè)，在“十一五”、“十二五”期間部署安排了多項(xiàng)重大和重點(diǎn)項(xiàng)目，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)研究和產(chǎn)業(yè)化升級(jí)，縮短了我國(guó)益生菌制品加工技術(shù)與國(guó)際先進(jìn)水平的差距。“十三五”期間，將進(jìn)一步從激發(fā)創(chuàng)新主體科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化積極性、完善科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化支撐服務(wù)體系、開(kāi)展科技成果信息匯交與發(fā)布、發(fā)揮地方在推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化中的重要作用和強(qiáng)化創(chuàng)新資源深度融合與優(yōu)化配置五個(gè)方面，全面推動(dòng)各地方、各部門(mén)、各類(lèi)創(chuàng)新主體加強(qiáng)科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化工作，推動(dòng)我國(guó)科技的全面進(jìn)步與創(chuàng)新。
由此可見(jiàn)，對(duì)于益生菌領(lǐng)域的科技投入在未來(lái)將不斷擴(kuò)大，尤其是在科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化方面將進(jìn)一步加大力度，益生菌產(chǎn)業(yè)作為科技在食品工業(yè)中完美體現(xiàn)的“典范”，將不斷優(yōu)化現(xiàn)有的科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化體系，為食品工業(yè)的供給側(cè)改革之路提供有益借鑒。
基礎(chǔ)研究——深度聚焦益生菌與腸道微生態(tài)
1、腸道微生物與宿主健康研究不斷升級(jí)
會(huì)議期間，來(lái)自愛(ài)爾蘭農(nóng)業(yè)與食品開(kāi)發(fā)部首席研究官Catherine Stanton圍繞對(duì)腸道微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物及宿主健康的影響，分享了自己近年來(lái)的研究成果。據(jù)他介紹，腸道微生物自身能夠產(chǎn)生包括VB、VK等營(yíng)養(yǎng)素，還可以產(chǎn)生大量有益于健康的代謝產(chǎn)物，此外，有關(guān)微生物能夠產(chǎn)生神經(jīng)活性功能分子的證據(jù)也被逐漸發(fā)現(xiàn)，這些活性分子起到調(diào)節(jié)腸神經(jīng)系統(tǒng)中的信號(hào)傳輸?shù)淖饔茫M(jìn)一步影響大腦功能和行為。
結(jié)直腸癌是最常見(jiàn)的高致死性癌癥之一，近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)多種腸道細(xì)菌和炎癥性菌群失調(diào)會(huì)加重結(jié)腸癌的發(fā)生發(fā)展。來(lái)內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任張和平教授研究成果為預(yù)防和治療結(jié)腸癌開(kāi)辟了新思路，以多年動(dòng)物試驗(yàn)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，摸索了使用益生菌來(lái)減少結(jié)腸癌的切實(shí)方法，并探究益生菌預(yù)防結(jié)腸癌發(fā)生的機(jī)制，為益生菌能夠預(yù)防結(jié)腸癌提供了科技支撐。 杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè)部全球健康與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究團(tuán)隊(duì)高級(jí)科學(xué)家Anna Lyra 博士介紹了有關(guān)益生菌對(duì)人體臨床功效的最新研究，包括：嗜酸乳桿菌NCFM緩解內(nèi)臟疼痛而支持腸道健康；口服嗜酸乳桿菌La-14和鼠李糖乳桿菌HN001后在陰道上皮定植從而支持女性健康；乳雙歧桿菌Bl-04抵御鼻病毒挑戰(zhàn)而支持免疫健康；乳雙歧桿菌B420幫助控制全身脂肪量、軀干脂肪量、腰圍以及能量攝入等而支持體重管理。此外，還發(fā)現(xiàn)攝食嗜酸乳桿菌NCFM和乳雙歧桿菌Bl-05的結(jié)腸癌病人的腸道菌群的有益變化。
來(lái)自養(yǎng)樂(lè)多本社中央研究所的辻浩和主任研究員分享了關(guān)于LcS益生菌菌株的一些最新試驗(yàn)結(jié)果。他表示，LcS益生菌對(duì)預(yù)防大腸息肉患者癌變、抑制大腸癌切除患者的變異性腫瘤發(fā)生、對(duì)慢性腸炎癥狀有抗炎作用、改善硬便人群排便狀況及腹部癥狀、增強(qiáng)吸煙人群的自然殺傷細(xì)胞活性等諸多健康特性有重大改善效果。
2、基因組學(xué)為益生菌與腸道微生態(tài)研究“另辟蹊徑”
宏基因組學(xué)為徹底了解整個(gè)腸道微生物提供了一個(gè)強(qiáng)大的技術(shù)手段。目前國(guó)內(nèi)外有很多相關(guān)的研究計(jì)劃，例如歐盟的胃腸道元基因組計(jì)劃（MetaHIT），這個(gè)計(jì)劃的目標(biāo)是建立腸道菌群基因與人類(lèi)健康疾病的關(guān)系。美國(guó)在2008年推出一個(gè)類(lèi)似的人體微生物組計(jì)劃（HMP），為期五年，有1.15億美元的總預(yù)算。這個(gè)項(xiàng)目的最終目標(biāo)是測(cè)試人體菌群變化，以及其與人類(lèi)健康或疾病的關(guān)聯(lián)性。在中國(guó)，國(guó)家批準(zhǔn)了感染性疾病相關(guān)腸道微生物的研究計(jì)劃，該項(xiàng)目的目標(biāo)是利用系統(tǒng)生物學(xué)，包括宏基因組學(xué)和代謝組學(xué)的方法研究感染性疾病的腸道微生物變化。 來(lái)自浙江大學(xué)感染性疾病協(xié)同創(chuàng)新中心的秦楠博士通過(guò)定量宏基因組技術(shù)對(duì)98個(gè)肝硬化病人和83個(gè)健康人的腸道菌群進(jìn)行了研究。建立了第一個(gè)肝硬化參考基因集，包括269萬(wàn)基因，其中36.1%為新基因；第一次發(fā)現(xiàn)肝硬化患者體內(nèi)存在大量細(xì)菌起源于口腔；首次找到一種由15個(gè)基因構(gòu)成的生物標(biāo)記物，建立了肝硬化菌群失衡診斷的新標(biāo)準(zhǔn)（PDI指數(shù)），并在一個(gè)獨(dú)立組群中進(jìn)行了驗(yàn)證，可作為肝硬化診斷的強(qiáng)有力工具。
加拿大艾伯塔大學(xué)食品科學(xué)與生物資源系主任Michael G. Gänzle教授通過(guò)基因組學(xué)的相關(guān)分析技術(shù)對(duì)谷物發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌的不同分類(lèi)，具有特殊功能性的乳酸菌菌株及其對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)功能的不同作用等進(jìn)行了詳細(xì)的研究。
中國(guó)科學(xué)院微生物研究所鐘瑾團(tuán)隊(duì)針對(duì)乳酸菌NICE表達(dá)系統(tǒng)進(jìn)行了基因工程改造，將NICE系統(tǒng)所需元件及目標(biāo)蛋白插入位點(diǎn)同時(shí)構(gòu)建在一個(gè)載體中，轉(zhuǎn)化乳酸乳球菌，建立了新的更簡(jiǎn)便而穩(wěn)定的NICE蛋白表達(dá)系統(tǒng)。優(yōu)化的NICE系統(tǒng)在提高蛋白表達(dá)、降低生產(chǎn)成本方面極具應(yīng)用潛力，同時(shí)由于單個(gè)質(zhì)粒操作更為方便，使其可能在其它對(duì)nisin相對(duì)敏感的宿主中得以應(yīng)用，擴(kuò)大了NICE系統(tǒng)的應(yīng)用范圍。
3、嬰幼兒胃腸道健康與成長(zhǎng)發(fā)育引發(fā)熱議
會(huì)間，在伊利集團(tuán)的支持下，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)再度舉辦益生菌與嬰幼兒胃腸道健康專(zhuān)題，邀請(qǐng)來(lái)自河北醫(yī)科大學(xué)、北京兒童醫(yī)院以及來(lái)自丹麥、美國(guó)的相關(guān)專(zhuān)家從各自的研究領(lǐng)域，探討益生菌與嬰幼兒胃腸道健康、中國(guó)嬰幼兒胃腸道健康狀況等內(nèi)容。
目前，我國(guó)的新生兒出生率為全球最高，二胎政策放開(kāi)后出生人口還將快速增長(zhǎng)，嬰幼兒配方乳品市場(chǎng)潛力巨大，但消費(fèi)者對(duì)國(guó)外產(chǎn)品的認(rèn)可度仍高于國(guó)產(chǎn)產(chǎn)品。通過(guò)基礎(chǔ)研究帶動(dòng)?jì)胗變号浞饺榉凼袌?chǎng)的發(fā)展是必然發(fā)展之路，與會(huì)專(zhuān)家指出，通過(guò)大量基礎(chǔ)研究，設(shè)計(jì)優(yōu)化配方，生產(chǎn)出更加適合中國(guó)寶寶體質(zhì)的嬰幼兒配方乳粉，是當(dāng)前業(yè)者的重要任務(wù)之一。
應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化——推動(dòng)益生菌領(lǐng)域科研成果落地生根
益生菌作為一個(gè)多元化朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，已涵蓋食品、醫(yī)療、養(yǎng)殖、環(huán)保等多個(gè)領(lǐng)域。對(duì)其資源庫(kù)的建立，擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)良益生菌開(kāi)發(fā)，高密度培養(yǎng)技術(shù)、超濃縮制備技術(shù)、冷凍干燥保護(hù)技術(shù)、直投式發(fā)酵劑制備技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)的研究與應(yīng)用，推動(dòng)行業(yè)在新技術(shù)、新裝備、新產(chǎn)品方面的研究與產(chǎn)業(yè)化。益生菌產(chǎn)業(yè)正逐漸突破以酸奶及乳酸菌飲料為主要載體的產(chǎn)品格局，逐漸向保健食品、嬰幼兒奶粉、泡菜、糖果、干酪、益生菌制劑等多元化產(chǎn)品方面開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間。 會(huì)議期間，在君樂(lè)寶乳業(yè)有限公司的支持下，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)起“益生菌+”戰(zhàn)略啟動(dòng)儀式，旨為在各個(gè)領(lǐng)域推動(dòng)益生菌的應(yīng)用及產(chǎn)業(yè)化，讓益生菌的健康益處惠及整個(gè)食品行業(yè)。正如中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)乳酸菌分會(huì)理事長(zhǎng)、江南大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)陳衛(wèi)教授所言：“圍繞“益生菌+”戰(zhàn)略構(gòu)筑產(chǎn)學(xué)研一體化的高端平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)人才創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)模式創(chuàng)新。這需要政府、企業(yè)、學(xué)界以及社會(huì)各方，從產(chǎn)業(yè)上下游各個(gè)環(huán)節(jié)著手，圍繞營(yíng)養(yǎng)與健康共同努力，走出一條符合中國(guó)市場(chǎng)特色、中國(guó)消費(fèi)者需求的創(chuàng)新發(fā)展之路。”
同時(shí)，為了順應(yīng)益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，加強(qiáng)企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)的密切協(xié)作是重中之重。哈爾濱工業(yè)大學(xué)張?zhí)m威教授在乳酸菌產(chǎn)業(yè)化方面的觀點(diǎn)十分“接地氣”。他表示，發(fā)酵劑的核心是乳酸菌，借助于現(xiàn)在的生物技術(shù)手段，構(gòu)建乳酸菌發(fā)酵劑菌株資源庫(kù)，發(fā)掘或在已有的乳酸菌基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)，具有功能性，新型高效乳酸菌發(fā)酵劑，或者利用乳酸菌之間的關(guān)系，研發(fā)含有更多菌種的發(fā)酵劑，有利于改善發(fā)酵過(guò)程，提高產(chǎn)品質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多元化發(fā)展。
此外，益生菌相關(guān)產(chǎn)品已拓展至保健食品領(lǐng)域。2016年2月26日發(fā)布并將于7月1日起施行的《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》，亦引起了益生菌產(chǎn)業(yè)界的廣泛關(guān)注。為了更好地促進(jìn)行業(yè)產(chǎn)業(yè)化，中國(guó)保健協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)黃建生也就保健食品的注冊(cè)與備案管理辦法和與會(huì)者進(jìn)行了分享。 創(chuàng)新——為行業(yè)發(fā)展注入無(wú)限活力與生機(jī)
會(huì)議期間，主辦方還進(jìn)行了“2015-2016年度乳酸菌行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品”發(fā)布。產(chǎn)品分為乳酸菌飲料、發(fā)酵乳、菌粉及發(fā)酵劑三類(lèi)。通過(guò)對(duì)近兩年創(chuàng)新產(chǎn)品趨勢(shì)的分析，我們不難發(fā)現(xiàn)如下幾個(gè)特點(diǎn)：
“低糖”成為乳酸菌飲料類(lèi)產(chǎn)品的一大趨勢(shì)
來(lái)自養(yǎng)樂(lè)多、味全、伊利、三元的四款創(chuàng)新產(chǎn)品中，全部為低糖產(chǎn)品。通過(guò)使用一系列不參與人體代謝的甜味劑原料，在保持產(chǎn)品原有口味不變的情況下，大幅降低含糖量以及熱量的攝入，適合人群更加廣泛，為消費(fèi)者提供了更多選擇，成為引領(lǐng)乳酸菌飲料健康轉(zhuǎn)型的典范。
工藝及包裝設(shè)備創(chuàng)新為發(fā)酵乳產(chǎn)品加分
優(yōu)諾乳業(yè)有限公司的優(yōu)諾“優(yōu)絲”系列風(fēng)味發(fā)酵乳采用法式慢發(fā)酵工藝，發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)11小時(shí)，口感細(xì)膩醇厚，如絲般綿密柔滑。三元布朗旎燒酸奶風(fēng)味發(fā)酵乳，將褐色乳飲料焦糖味與發(fā)酵乳風(fēng)味完美融合，使其兼有發(fā)酵乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和褐色飲料獨(dú)特的焦糖風(fēng)味。伊利利樂(lè)鉆藍(lán)莓味安慕希希臘風(fēng)味酸奶通過(guò)菌種及工藝創(chuàng)新，解決了常溫酸奶的保質(zhì)期、質(zhì)構(gòu)和口感穩(wěn)定性等技術(shù)難題。旺旺BB536風(fēng)味發(fā)酵乳首創(chuàng)采用高阻隔片材EVOH，有效阻隔氧氣，有效保護(hù)菌種活力，同時(shí)引用國(guó)際先進(jìn)設(shè)備，使用四杯聯(lián)手可分裝不同口味。
扎實(shí)的基礎(chǔ)研究讓菌種生產(chǎn)企業(yè)永葆生機(jī)
杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康OWARU® PROTECT EarlyLife 益生菌經(jīng)過(guò)大量臨床試食實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，新生兒濕疹發(fā)病率顯著降低，而且患病兒童的癥狀也可得到有效緩解。上海交大昂立的昂立超級(jí)益生菌粉由8株益生菌復(fù)合而成，所有菌株均來(lái)自我國(guó)健康人群腸道，具有獨(dú)立自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，改善腸道健康作用明顯。河北一然的發(fā)酵型乳酸菌Yo-C798-F，菌株來(lái)源于新疆傳統(tǒng)牧區(qū)的傳統(tǒng)乳制品，發(fā)酵能力強(qiáng)，產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)種類(lèi)多，含量高；凝乳性能強(qiáng)，更適合發(fā)酵生產(chǎn)凝固型酸奶，賦予產(chǎn)品良好的形態(tài)質(zhì)構(gòu)，口感細(xì)膩滑爽。
會(huì)議同期舉辦的“消費(fèi)者課堂”活動(dòng)，讓科學(xué)的益生菌營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)在與專(zhuān)家、業(yè)內(nèi)人士和消費(fèi)者的互動(dòng)中得以更深、更廣地傳播。優(yōu)秀論文摘要選拔，鼓勵(lì)了高校學(xué)子參與高水平學(xué)術(shù)交流的積極性。此外，大會(huì)還組織與會(huì)代表參觀相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)，與企業(yè)科技人員近距離溝通交流行業(yè)發(fā)展。
