由國(guó)際食品科技聯(lián)盟和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合主辦的“2010年國(guó)際食品安全論壇”于2010年4月22-23日在北京隆重召開，此次論壇以“風(fēng)險(xiǎn)管 理：概念與實(shí)踐”為主題，來(lái)自全球的近300位政府官員、科技專家、知名企業(yè)的代表參加了會(huì)議。論壇得到衛(wèi)生部、科技部、工業(yè)和信息化部、世界衛(wèi)生組織、 聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)、國(guó)際生命科學(xué)會(huì)等國(guó)內(nèi)外重要政府部門和機(jī)構(gòu)的支持。衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺出席開幕式，并做重要講話。
過(guò)去10年間，中國(guó)食品工業(yè)年平均15%以上的高速增長(zhǎng)與食品安全事件的頻出，形成強(qiáng)烈反差。2009年6月1日《食品安全法》的實(shí)施，不僅顯示中國(guó)政府對(duì)治理關(guān)乎民生的食品安全問(wèn)題的決心，也表明中國(guó)在提升食品安全水平上已邁出關(guān)鍵性的步伐。
論壇名譽(yù)主席、衛(wèi)生部陳竺部長(zhǎng)在致辭中指出，食品安全問(wèn)題是當(dāng)前全球所面臨 的共同挑戰(zhàn)，保障食品安全是國(guó)際社會(huì)共同的責(zé)任。長(zhǎng)期以來(lái)，各國(guó)政府和相關(guān)國(guó)際組織在解決食品安全問(wèn)題、減少食源性疾病、強(qiáng)化食品安全體系方面不斷探索， 積累了不少經(jīng)驗(yàn)，食品安全管理水平不斷提高。特別是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流構(gòu)成的風(fēng)險(xiǎn)分析理論與實(shí)踐得到了各國(guó)一致公認(rèn)和廣泛應(yīng)用。目前風(fēng)險(xiǎn)分析方 法已經(jīng)成為評(píng)價(jià)食物鏈中的危害與人體健康風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)性、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和管理控制措施、確定監(jiān)督管理重點(diǎn)領(lǐng)域和品種的重要手段。
他強(qiáng)調(diào)，中國(guó)愿意和各國(guó)一道為維護(hù)全球食品安全做出更大的努力，也樂(lè)于在構(gòu)建食品安全交流平臺(tái)方面發(fā)揮作用。
在距《食品安全法》實(shí)施即將一周年之際，以高端、權(quán)威為特征的國(guó)際食品安全論壇的召開，揭示了食品安全問(wèn)題不僅僅是在中國(guó)才有，而是一個(gè)突破國(guó)界的全球話題。某一國(guó)家或地區(qū)的食品安全問(wèn)題很可能會(huì)波及全球，因此而引發(fā)各國(guó)政府、科技和工業(yè)界人士的深深思考和深入探究。
論壇共同主席、全國(guó)政協(xié)常委、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)潘蓓蕾教授在會(huì)上 表示，中國(guó)對(duì)食品安全工作的管理，正逐漸從“危機(jī)應(yīng)對(duì)”走向“風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防”，管理水平有效提升。她認(rèn)為，食品安全的問(wèn)題，是道德、法規(guī)、技術(shù)三個(gè)層面的問(wèn) 題。中國(guó)食品安全問(wèn)題的發(fā)生，有技術(shù)問(wèn)題，但前期較多地是道德的缺失，是不良企業(yè)人員的違法問(wèn)題，需要從法律和道德的層面解決問(wèn)題。但同時(shí)，破解世界食品 安全的難題，必須依賴于科學(xué)的思維、理念及食品安全科學(xué)技術(shù)的水平提升，需要全球科技界相互間的溝通與互補(bǔ)。中國(guó)的食品科技工作者應(yīng)堅(jiān)定地站在推進(jìn)中國(guó)食 品安全產(chǎn)業(yè)鏈不斷進(jìn)步的前沿，加大國(guó)際交流，以開闊的視野，用科學(xué)家的道德和良知，用專業(yè)和學(xué)識(shí)，不辱使命，真誠(chéng)工作，筑建一個(gè)讓消費(fèi)者放心、健康、干凈 的中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)。
來(lái)自衛(wèi)生部、世界衛(wèi)生組織、國(guó)際食品科技聯(lián)盟國(guó)際食品安全專家委員會(huì)，以及 中國(guó)、美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)等國(guó)的專家、業(yè)界人士對(duì)當(dāng)前全球所面臨的食品安全問(wèn)題進(jìn)行了分析，并對(duì)處理食品安全問(wèn)題的解決途徑提出了探求方法。論壇的 召開不僅為政府、科技界、工業(yè)界搭建了交流的平臺(tái)，也表明中國(guó)政府在解決食品安全問(wèn)題上對(duì)科技的尊重和依賴，及中國(guó)政府相關(guān)主管部門在科學(xué)發(fā)展觀指導(dǎo)下， 共同建設(shè)中國(guó)食品安全管理體系的信心和實(shí)踐。
權(quán)威視點(diǎn)——來(lái)自全球食品安全高端智庫(kù)的聲音
關(guān)鍵詞：中國(guó)的食品安全——加大風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估和標(biāo)準(zhǔn)制定水平
論壇名譽(yù)主席、衛(wèi)生部部長(zhǎng)陳竺在發(fā)言中指出，中國(guó)的《食品安全法》于 2009年6月1日正式實(shí)施，法律明確規(guī)定要建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)制定、公布。目前衛(wèi)生部會(huì)同有關(guān)部門已經(jīng)開展 了以下工作：一是成立了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)，該委員會(huì)承擔(dān)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，參與制定評(píng)估計(jì)劃，擬定評(píng)估技術(shù)規(guī)則，開展風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估交 流；二是建立健全全國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系，力爭(zhēng)在2010年底建立起覆蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)和各省、市、縣并逐步延伸到農(nóng)村的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)；三 是發(fā)布實(shí)施《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理規(guī)定（試行）》、《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定（試行）》，印發(fā)了2010年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃；四是成立食品安全 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)，首批修訂并公布了66項(xiàng)乳品安全標(biāo)準(zhǔn)，目前正在開展食品中農(nóng)藥殘留、有毒有害污染物、致病微生物、真菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)清理完 善工作。
他表示，作為發(fā)展中國(guó)家，中國(guó)生產(chǎn)力發(fā)展水平仍較低，多數(shù)食品企業(yè)規(guī)模小、 分布廣，區(qū)域發(fā)展也不平衡，食品安全監(jiān)管能力與世界先進(jìn)水平相比還有一定差距，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估和標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)還較薄弱，下一步我們工作的重點(diǎn)主要是加大 風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估和標(biāo)準(zhǔn)的能力、機(jī)構(gòu)、制度和人力建設(shè)，盡快使我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估和標(biāo)準(zhǔn)制定水平邁上新臺(tái)階。
關(guān)鍵詞：全產(chǎn)業(yè)鏈安全——全球業(yè)者的使命
多國(guó)專家結(jié)合所在國(guó)的國(guó)情、工作經(jīng)驗(yàn)，提出要從食品供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)著手，正確對(duì)待目前所面臨的食品安全問(wèn)題。
國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）國(guó)際食品安全專家委員會(huì)共同主席，美國(guó)明 尼蘇達(dá)大學(xué)Theodore P. Labuza教授指出，食品工業(yè)的目的是為消費(fèi)者提供安全、健康和高質(zhì)量的食品。政府要做的是制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，比如HACCP，以確保產(chǎn)品在原料的生產(chǎn)、加 工、運(yùn)輸、操作、以及消費(fèi)前的最后準(zhǔn)備等環(huán)節(jié)中將潛在風(fēng)險(xiǎn)減小到最低。此外，政府必須確立召回體系，用以查明食品安全事故發(fā)生的原因和盡快將不安全的產(chǎn)品 驅(qū)除出市場(chǎng)。他以花生醬事件為例，說(shuō)明即使是在美國(guó)這樣的發(fā)達(dá)國(guó)家里，從發(fā)現(xiàn)患病到確定引發(fā)疾病的污染源的追溯能力和速度也是不夠的。并提醒業(yè)界要重新審 視追溯能力以及對(duì)重大危機(jī)發(fā)生后的反應(yīng)速度。
國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)主席Martin Cole表示，國(guó)際范圍內(nèi)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理技術(shù)的發(fā)展，為各國(guó)間有效且具可操作性地減少危機(jī)處理時(shí)間提供了方法。一個(gè)國(guó)家不能只依靠其自身的食品安全管理系統(tǒng)，而是要將好的食品安全管理經(jīng)驗(yàn)分享給他的合作伙伴。
專家們指出，對(duì)待食品安全問(wèn)題，應(yīng)積極吸取教訓(xùn)，并需要政府、企業(yè)、消費(fèi)者多方共同努力應(yīng)對(duì)整個(gè)食品鏈的安全挑戰(zhàn)。
關(guān)鍵詞：風(fēng)險(xiǎn)管理——食品安全管理的重要環(huán)節(jié)
與會(huì)專家指出，風(fēng)險(xiǎn)管理作為食品安全管理中的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)對(duì)其實(shí)施有效管理，將創(chuàng)造不可低估的價(jià)值。
國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）國(guó)際食品安全專家委員會(huì)共同主席，美國(guó)農(nóng) 業(yè)部前副部長(zhǎng)任筑山教授指出，在美國(guó)，食品工業(yè)必須明確不能因獲利而犧牲食品安全。政府有責(zé)任制定完備的食品安全法律及政策，而學(xué)術(shù)界和媒體也有責(zé)任宣傳 并教育人們食品安全的重要性。教育機(jī)構(gòu)也需要進(jìn)行食品安全教育、研究及提升公眾意識(shí)的活動(dòng)。最終使每個(gè)消費(fèi)者都能保證購(gòu)買到安全的食品。這需要全社會(huì)共同 努力、密切配合，使食品安全得到更大的保證。
國(guó)際食品保護(hù)協(xié)會(huì)前主席J.Stan Bailey表示，所有國(guó)家的消費(fèi)者都希望并且日益強(qiáng)烈地要求他們所購(gòu)買的食品沒(méi)有受到微生物或者化學(xué)物質(zhì)的污染。在安全食品的生產(chǎn)和銷售過(guò)程中，政府的規(guī)章制度、企業(yè)間的相互配合等都將影響到食品安全的科學(xué)性和經(jīng)濟(jì)效益。
來(lái)自通用磨坊、嘉吉、卡夫、李錦記、百勝餐飲、加多寶等著名企業(yè)的相關(guān)負(fù)責(zé) 人也表示，完善食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理是企業(yè)義不容辭的責(zé)任。并結(jié)合各企業(yè)實(shí)踐，就環(huán)境監(jiān)測(cè)降低致病菌污染風(fēng)險(xiǎn)、整合食品供應(yīng)鏈中的安全風(fēng)險(xiǎn)管理、以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為 基礎(chǔ)的食品安全管理方法等內(nèi)容進(jìn)行了交流。
關(guān)鍵詞：食品安全標(biāo)準(zhǔn)——食物鏈中的重要保證
為在科學(xué)基礎(chǔ)上探討規(guī)則體系的建立， 本次論壇期間還設(shè)立了“食品安全標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)”專題。
中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所劉秀梅研究員指出，由食品中病原菌引起的微生物性食源性疾病一直是國(guó)際食品安全領(lǐng)域關(guān)注的重要問(wèn)題。她結(jié)合中國(guó)食品微生物安全的現(xiàn)況和標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)食品中微生物指標(biāo)及限量的設(shè)定、檢驗(yàn)方法的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化等內(nèi)容進(jìn)行了介紹。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）亞太區(qū)高級(jí)食品安全和營(yíng)養(yǎng)官員Shashi Sareen強(qiáng)調(diào)，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量在保障消費(fèi)者的健康與安全和促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展中發(fā)揮著十分重要的作用。隨著世界貿(mào)易組織的成立和非關(guān)稅協(xié)定的簽署，各 國(guó)都擁有了更多的進(jìn)入世界市場(chǎng)并從中獲益的機(jī)會(huì)。在這種情況下，質(zhì)量和安全變得更加重要，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的角色也日益凸顯。食品安全標(biāo)準(zhǔn)在整個(gè)食物鏈中對(duì)保 證食品的安全起到至關(guān)重要的作用。
會(huì)間，為配合中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的建立和完善，主辦方還與工業(yè)發(fā)展促進(jìn) 會(huì)、國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織、國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)中國(guó)辦事處等機(jī)構(gòu)共同舉辦了“微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和微生物檢測(cè)方法”培訓(xùn)班。 對(duì)提升我國(guó)食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及微生物安全標(biāo)準(zhǔn)的研究水平起到重要的推進(jìn)作用。
關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)食品工業(yè)化——探尋東方食品安全解決之道
傳統(tǒng)食品是各國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的特色和精華，面對(duì)傳統(tǒng)工藝的創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)的制約、加工水平的提升等問(wèn)題，亞洲部分國(guó)家的專家特別就遇到的涉及食品安全方面的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了交流。
來(lái)自泰國(guó)皇太后大學(xué)的Alastair Hicks副教授、日本食品產(chǎn)業(yè)中心大西吉久主任、韓國(guó)大學(xué)Ggot Im Lee研究員分別就在亞洲鄉(xiāng)村通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)管理促進(jìn)安全農(nóng)產(chǎn)品增值、日本傳統(tǒng)食品在生產(chǎn)過(guò)程中的安全管理、韓國(guó)傳統(tǒng)食品在工業(yè)化進(jìn)程中所遇到的食品安全問(wèn)題等 內(nèi)容進(jìn)行了分析，也為我國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化進(jìn)程的發(fā)展提供了很好的借鑒。
