追蹤技術(shù)前沿 加快產(chǎn)業(yè)對接
——第十屆乳酸菌與健康國際研討會在滬舉辦
隨著“人類微生物組計(jì)劃”、“腸道元基因組第七框架項(xiàng)目”等研究計(jì)劃的開展，人類對腸道菌群的關(guān)注達(dá)到了空前的高度。研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌具有重要的生理活性，在維持人體腸道菌群平衡方面意義重大。十年來，我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)增速達(dá)20%，是中國食品工 業(yè)中充滿健康因子的朝陽產(chǎn)業(yè)；十年來，乳酸菌科學(xué)家潛心研究乳酸菌與人體間的相互作用、乳酸菌與腸道健康、乳酸菌的功能作用以及乳酸菌與人體肥胖、乳酸菌 產(chǎn)品工藝新技術(shù)等諸多課題，為中國乳酸菌科技界的國際話語權(quán)注入最強(qiáng)音。2015年是乳酸菌與健康國際研討會舉辦以來的“第十個(gè)年頭”，5月2８日在上海 迎來了自己的“十歲生日”。中國乳酸菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展得益于健康市場的巨大需求，亦得益于科技界的有效支撐。“擁有營養(yǎng)、健康兩大基因的乳酸菌產(chǎn)業(yè)，將驅(qū) 動食品工業(yè)向健康轉(zhuǎn)型。”與會專家如是認(rèn)為。本報(bào)記者 王薇 劉艷芳
展望未來
乳酸菌產(chǎn)業(yè)將驅(qū)動食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型
十年間，中國食 品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會集結(jié)了一大批乳酸菌領(lǐng)域的國內(nèi)外知名專家學(xué)者，始終聚焦“乳酸菌與健康”，與亞洲乳酸菌學(xué)會聯(lián)盟，與日本、韓國及我國臺灣等國家 和地區(qū)的乳酸菌學(xué)會共同開展了一系列學(xué)術(shù)交流和科普工作，為這個(gè)行業(yè)的發(fā)展注入了科技的基因。其中，乳酸菌與健康國際研討會成為中國乳 酸菌領(lǐng)域最具代表性的重要活動之一，亦成為我國乳酸菌領(lǐng)域科學(xué)家與企業(yè)界的年度“聚會”。此次研討會是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在連續(xù)舉辦九屆乳酸菌與健康國 際研討會的基礎(chǔ)上，聯(lián)合上海市食品學(xué)會、上海理工大學(xué)舉辦的“第十屆乳酸菌與健康國際研討會”，主題為 “乳酸菌與人體健康”。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授、科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆、上海理工大學(xué)副校長劉平教授、上海市食品學(xué)會副理事長兼秘書 長王錫昌教授等受邀出席大會開幕式并致辭，來自荷蘭、芬蘭、日本、韓國、中國、臺灣等國家和地區(qū)的業(yè)界人士就乳酸菌創(chuàng)新領(lǐng)域最新動態(tài)及行業(yè)發(fā)展未來趨勢進(jìn) 行了深入探討和交流。參會代表一致認(rèn)為，近年來，我國食品工業(yè)面臨創(chuàng)新驅(qū)動轉(zhuǎn)型升級的壓力，營養(yǎng)與健康將成為未來整個(gè)食品工業(yè)的主要發(fā)展方向，而作為擁有 營養(yǎng)、健康兩大基因的乳酸菌產(chǎn)業(yè)必將驅(qū)動整個(gè)食品工業(yè)向健康轉(zhuǎn)型，引領(lǐng)行業(yè)進(jìn)入一個(gè)穩(wěn)健發(fā)展期。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授在致辭中指出，十年前，乳酸菌產(chǎn)業(yè)如同一條涓涓細(xì)流；十年后，科研與產(chǎn)業(yè)對接順暢、學(xué)科交叉多方融合，成就了乳酸菌 產(chǎn)業(yè)這個(gè)健康、快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。作為一個(gè)健康產(chǎn)業(yè)，乳酸菌產(chǎn)業(yè)在研究上有了諸如抗過敏、阻隔霧霾等許多新發(fā)現(xiàn)。這些令人振奮的新發(fā)現(xiàn)，將為乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā) 展開拓更大空間。乳酸菌與健康國際研討會之所以能夠連續(xù)十年舉辦，得益于其一開始就注入了科技的基因，正是科技這種張力與定力的相互結(jié)合，讓市場需求得以 滿足。孟素荷認(rèn)為，誰擁有健康誰就擁有未來。只要科技界和企業(yè)界共同努力：科學(xué)家沉下心來認(rèn)認(rèn)真真地把科技的問題解決好，為發(fā)展中的乳酸菌產(chǎn)業(yè)，打下更堅(jiān) 固的科技基石；行業(yè)和企業(yè)能注重風(fēng)險(xiǎn)評估，尤其注重和平時(shí)期的風(fēng)險(xiǎn)交流而非危機(jī)公關(guān)。如此以來，才能讓乳酸菌產(chǎn)業(yè)健康、平衡發(fā)展。
“乳酸菌產(chǎn)品正成為眾多企業(yè)實(shí)現(xiàn)健康訴求、尋求差異化競爭的產(chǎn)品高地。”科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆在致辭中表示，我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)在以酸奶為主要載體的同 時(shí)，應(yīng)用范圍越來越廣，乳酸菌飲料、奶粉、膳食補(bǔ)充劑等產(chǎn)品都形成了較好的市場規(guī)模。乳酸菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展體現(xiàn)了消費(fèi)者對食品營養(yǎng)健康的重視，也體現(xiàn)了消 費(fèi)者對乳酸菌益生功能認(rèn)識的提高?？萍疾渴冀K高度重視我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展與支撐能力建設(shè)，在“十一五”、“十二五”期間，科技部根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與科技需 求，部署安排了“優(yōu)良食品微生物高通量篩選與細(xì)胞選育”“安全乳制品加工關(guān)鍵技術(shù)研究開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范”等重點(diǎn)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了菌種資源的深度開發(fā)和產(chǎn)業(yè)核心 技術(shù)的關(guān)鍵性突破，有力支撐了我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，縮短了我國乳酸菌制品加工技術(shù)與國際先進(jìn)水平的差距。
王喆透露，“十三五”期間，為應(yīng)對產(chǎn)業(yè)變革、結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展對科技的新需求，我國科研項(xiàng)目管理將實(shí)現(xiàn)全面改革，整合形成包含國家自然科學(xué)基 金、國家科技重大專項(xiàng)、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃等5類科技計(jì)劃的新布局，目前正在準(zhǔn)備國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃優(yōu)先啟動項(xiàng)目的動議，科研計(jì)劃的改革將推動我國科技的全面 進(jìn)步與創(chuàng)新。
王喆指出，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會秉承著追蹤國際科研最新進(jìn)展、加強(qiáng)科技產(chǎn)業(yè)對接、持續(xù)推進(jìn)公眾科普的信念，已經(jīng)連續(xù)舉辦了九屆乳酸菌與健康國際 研討會。通過學(xué)術(shù)界與企業(yè)界的對話溝通，拉近了學(xué)術(shù)與企業(yè)的距離，將科技創(chuàng)新與產(chǎn)品研發(fā)緊密結(jié)合，為促進(jìn)我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展搭建了非常有利的學(xué)術(shù)研究和 產(chǎn)業(yè)化合作平臺。
另外，記者獲悉，作為乳酸菌產(chǎn)業(yè)的高端盛會，此次研討會也吸引了養(yǎng)樂多、味全、伊利等知名乳酸菌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)積極參與。以持續(xù)多年的深入研究為基礎(chǔ)，今年 的研討會上，益生菌與嬰幼兒胃腸道健康成為各方關(guān)注的熱點(diǎn)，來自我國及荷蘭的多位專家深度解析益生菌與嬰幼兒胃腸道健康的關(guān)系，內(nèi)容深入前沿，吸引多方關(guān) 注。
同時(shí)，大會還增設(shè)了“《食品安全法》與乳制品”的互動交流環(huán)節(jié)，邀請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院羅云波教授、國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心姜毓君副主 任以及國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心元曉梅副主任從不同層面、不同角度對新修訂的《食品安全法》中涉及乳及乳制品的有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了權(quán)威專業(yè)的解讀。
市場狀況
乳酸菌產(chǎn)業(yè)整體增幅居全國食品工業(yè)高位
2014年全國整體乳酸菌飲料雖然表現(xiàn)出較高的增長份額，但增長勢頭稍遜2013年，且增幅放緩。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，乳酸菌飲料市場規(guī)模迅速從2011的 37億擴(kuò)充到2014的73億水平，品類規(guī)模已經(jīng)相當(dāng)于酸奶市場的40%。分析乳酸菌飲料2012年至2014年三年來的整體銷售表現(xiàn)發(fā)現(xiàn)：同比2012 年1—10月份，2013年乳酸菌飲料銷售額實(shí)現(xiàn)52%的增長；而同比2013年，2014年1—10月份乳酸菌飲料銷售額實(shí)現(xiàn)27%的增長。
相比增速放緩的乳酸菌飲料，常溫酸奶的市場卻風(fēng)生水起，繼光明的莫斯利安后更大知名乳品企業(yè)也紛紛推出各自的常溫酸奶產(chǎn)品，2014年較前一年常溫酸奶對于整體乳制品的增長率貢獻(xiàn)由15.4%增長至29.2%。
功能研究
乳酸菌及常溫酸奶的功能研究應(yīng)持續(xù)推進(jìn)
近年來，一系列針對乳酸菌功能性研究、乳酸菌與腸道健康、乳酸菌與慢病預(yù)防、乳酸菌基因組學(xué)以及乳酸菌新產(chǎn)品研發(fā)等為主題的科研項(xiàng)目與成果層出不窮。會 上，專家們就乳酸菌研究與應(yīng)用的最新進(jìn)展進(jìn)行了交流與探討，與此同時(shí)，關(guān)于常溫酸奶的基礎(chǔ)研究亦成為會上討論的另一熱點(diǎn)，常溫酸奶相對低溫產(chǎn)品差距還很 大，企業(yè)應(yīng)加大這方面的科研投入，為這類產(chǎn)品的健康發(fā)展提供數(shù)據(jù)和文獻(xiàn)方面的技術(shù)支撐。
1、腸道微生態(tài)理論研究
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會理事長、江南大學(xué)食品學(xué)院院長陳衛(wèi)對腸道菌群――益生菌、膳食與健康研究的新視角進(jìn)行了詮釋。陳衛(wèi)預(yù)見，隨著腸道微生物研 究方法和手段的不斷發(fā)展，腸道菌群有可能成為多種疾病預(yù)測診斷的標(biāo)志物；同時(shí)，許多人類疾病的發(fā)病機(jī)制及干預(yù)機(jī)制、食物保健功能等將有可能通過腸道微生態(tài) 理論而得到更好的詮釋和補(bǔ)充。
上海交通大學(xué)生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院微生物學(xué)教授趙立平是一位具有國際影響力的專家，他認(rèn)為：超過90％的共生微生物生活在腸道里，稱為腸道菌群，其細(xì)胞數(shù)量是 人體自身細(xì)胞數(shù)量的10倍，依靠人體沒有消化的食物殘?jiān)湍c道分泌的黏液和脫落的死細(xì)胞作為營養(yǎng)來維持很高的種群水平?；钴S生長的腸道菌群會產(chǎn)生大量的生 理活性物質(zhì)，包括短鏈脂肪酸、維生素以及抗炎、鎮(zhèn)痛和抗氧化等有益健康的產(chǎn)物，也包括神經(jīng)毒素、致癌物質(zhì)和免疫毒素等可能危害健康的產(chǎn)物。這些產(chǎn)物會進(jìn)入 血液，直接調(diào)節(jié)人體基因表達(dá)、影響人體免疫和代謝過程。不合理的膳食結(jié)構(gòu)會破壞菌群結(jié)構(gòu)，將其從一個(gè)維護(hù)健康的“伙伴”，轉(zhuǎn)變成引起慢性疾病的“病原 物”。越來越多的證據(jù)表明，菌群失調(diào)造成內(nèi)毒素入血引起的慢性炎癥是推動肥胖、糖尿病等代謝疾病表型發(fā)展的重要致病因素之一。他指出，深入研究腸道菌群對 人體代謝表型組的貢獻(xiàn)對于揭示人體代謝疾病的發(fā)生機(jī)理、開發(fā)新的用于慢性病防治的食品具有重要意義。
上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院教授艾連中介紹，乳酸菌發(fā)揮功能作用的機(jī)理，除了活菌體定殖腸道、調(diào)節(jié)腸道菌群平衡作用外，一些次生代謝產(chǎn)物，如細(xì)菌素、 胞外多糖、超氧化物歧化酶等也發(fā)揮重要作用，這些代謝產(chǎn)物的分離提取、活性研究、結(jié)構(gòu)分析已成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)。本研究介紹了一種乳酸菌胞外多糖的生理活 性、溶液構(gòu)象、流變特性、結(jié)構(gòu)特征。
2、益生菌與嬰幼兒胃腸道健康研究
在伊利協(xié)辦的益生菌與嬰幼兒胃腸道健康專題，來自荷蘭應(yīng)用科學(xué)研究組織（TNO）微生物與系統(tǒng)生物學(xué)教授Bart Jan Frederik Keijser指出：新生兒出生后會立刻就被特定的細(xì)菌定殖?，F(xiàn)在就有一種說法得到了人們廣泛認(rèn)可——微生物群是我們生理機(jī)能不可或缺的一部分，微生物群 中一定量的細(xì)菌定植和生長是確保免疫成熟、新陳代謝和防御天然病原體的必要條件。已經(jīng)有報(bào)道表明新生兒營養(yǎng)對新生兒微生物群的獲取和維持有重要影響。母乳 喂養(yǎng)對幼兒時(shí)期呼吸道感染有預(yù)防作用的認(rèn)識已經(jīng)建立。已經(jīng)產(chǎn)生了不同的機(jī)理來證實(shí)這一效應(yīng)，其中包括母乳成分直接對腸道菌群產(chǎn)生影響而實(shí)現(xiàn)抗菌和免疫激活 特性的機(jī)理。
借鑒與應(yīng)用
乳酸菌多元化產(chǎn)品將拓展新的市場空間
韓國泡菜是韓國的傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜制品，它的發(fā)酵需要明串珠菌屬（Leuconostoc）, 魏斯氏菌屬（Weissella）等多種乳酸菌（LAB）。雖然分離于乳制品中的乳酸菌對免疫調(diào)節(jié)的影響已經(jīng)確立，但是關(guān)于韓國泡菜中的乳酸菌對人體免疫 調(diào)節(jié)影響的相關(guān)研究鮮有報(bào)道。最近的研究顯示，在動物模型中，有一些具有益生特性的韓國泡菜乳酸菌具有通過激發(fā)樹枝狀細(xì)胞激活以及提高調(diào)控T細(xì)胞的差異和 活性來調(diào)節(jié)輔助性-T細(xì)胞平衡的作用，最終減輕過敏反應(yīng)和過敏性皮膚炎。來自韓國泡菜國際研究所微生物學(xué)和功能研究組的高級研究員Hak-Jong Choi在會上討論了近期有關(guān)韓國泡菜中乳酸菌的功效，其中包括不同菌屬對免疫功能的影響以及將韓國泡菜中的乳酸菌作為免疫調(diào)節(jié)制劑用于免疫的治療用途。
國際視野
我國乳酸菌市場沿襲國際市場發(fā)展脈絡(luò)
剛剛參加完歐洲養(yǎng)樂多第8屆國際益生菌研討會的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院任發(fā)政教授，在會上介紹了歐洲乳酸菌科技與產(chǎn)業(yè)界的現(xiàn)實(shí)情況并分析我 國當(dāng)前的發(fā)展趨勢，他指出，近年來，我國乳酸菌市場沿襲了國際市場的發(fā)展脈絡(luò)，正逐漸突破以酸奶及乳酸菌飲料為主要載體的產(chǎn)品格局，嬰幼兒奶粉、泡菜、糖 果、干酪、益生菌制劑等多元化的產(chǎn)品將開拓新的市場空間。我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)連續(xù)3年增長率在25%以上，是快速成長的產(chǎn)業(yè)。目前以酸奶及乳酸菌飲料為主要發(fā) 展領(lǐng)域，產(chǎn)業(yè)規(guī)模超過200億元。
養(yǎng)樂多本社中央研究所資深研究員千葉勝由在會上做了“益生菌干酪乳桿菌代田株（LcS）對腸道微生物、便秘及免疫應(yīng)答的作用”的專題報(bào)告。千葉勝由指出， 大量研究證實(shí)，LcS作為世界上流行的并被廣泛研究的益生菌，是通過改善腸道微生物組成以及調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答對人體產(chǎn)生健康益處。最新研究表明，為了保持人體 健康，需要長期飲用LcS發(fā)酵乳飲料。同時(shí)也表明，多糖肽聚糖化合物（PS-PGs）綴合生成的微粒作為人造乳桿菌，可以用于益生菌免疫應(yīng)答機(jī)制的基礎(chǔ)研 究。
杜邦營養(yǎng)與健康全球首席科學(xué)家Sampo Lahtinen分享了益生菌臨床研究的最新進(jìn)展。Sampo Lahtinen介紹，益生菌可以改善兒童群體的免疫健康。乳雙歧桿菌Bi-07和嗜酸乳桿菌NCFM的組合，可以減少上托兒所的中國兒童的冬季感冒癥 狀。臨床試驗(yàn)表明，孕婦和嬰兒攝入益生菌菌株鼠李糖乳桿菌HN001 ，可以顯著減少有家族過敏史的2歲兒童的童年濕疹發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。研究結(jié)果表明，生命早期攝入益生菌獲得的該保護(hù)作用，能存在于整個(gè)童年期；到6歲時(shí)，攝入益 生菌的兒童比攝入安慰劑的兒童感染濕疹的幾率低44%。更值得注意的是，臨床研究的新進(jìn)展把益生菌的功效擴(kuò)展到了腸道健康和免疫健康功效以外的領(lǐng)域。例 如，最近的一個(gè)結(jié)合了三種植物乳桿菌菌株的臨床試驗(yàn)，證明益生菌可以降低人體的低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇。未來的臨床研究以及人類微生物組研究的進(jìn) 展，將會繼續(xù)把益生菌的益處延伸到人體健康的其他領(lǐng)域。
新主張
“益生菌+”
研討會上，味全食品提出了“益生菌+”的行業(yè)新主張。味全研發(fā)中心處長丁歷偉表示，“加班族”作息飲食不規(guī)律，常常熬夜加班，是腸道健康問題高發(fā)人群， 在5月29日世界腸道健康日之際，味全攜手中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會乳酸菌分會、江南大學(xué)食品學(xué)院以及零點(diǎn)研究咨詢集團(tuán)，在全國范圍共同發(fā)起“加班一族腸道健 康”調(diào)研，關(guān)愛腸道健康問題高發(fā)人群，為消費(fèi)者提供專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕】抵笇?dǎo)。
探討
權(quán)威解讀常溫乳酸菌飲料的營養(yǎng)與安全
在本次研討會上，日前媒體爭論不休的話題——常溫乳酸菌飲料的安全性問題依舊成為會上專家熱議的話題，與會專家經(jīng)過討論形成如下觀點(diǎn)：1、常溫乳酸菌飲 料與低溫乳酸菌飲料的區(qū)別在于前者經(jīng)過殺菌處理將產(chǎn)品中的微生物包括乳酸菌殺滅，而后者沒有經(jīng)過殺菌處理。2、常溫乳酸菌飲料與低溫乳酸菌飲料的安全性沒 有差別，生產(chǎn)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品且使用的菌種在《可用于食品的菌種名單》（衛(wèi)辦監(jiān)督發(fā)〔2010〕65號）之內(nèi)，可認(rèn)為是安全的。3、常溫乳酸菌飲料與低 溫乳酸菌飲料在營養(yǎng)與功能方面的有著不同的作用與特點(diǎn)：（1）兩種飲料在同樣配料的情況下，營養(yǎng)方面沒有差別；（2）常溫乳酸菌飲料與低溫乳酸菌飲料在功 能性上存在差異。（3）菌株特異性是益生菌功能的關(guān)鍵。4、我國對未殺菌（活菌）型產(chǎn)品進(jìn)行了乳酸菌含量的規(guī)定，對殺菌型（非活菌）型產(chǎn)品未進(jìn)行乳酸菌含 量規(guī)定。
此外，研討會期間舉辦的消費(fèi)者課堂，邀請多位業(yè)內(nèi)權(quán)威專家，以互動式的交流與對話形式，強(qiáng)化了消費(fèi)者對乳酸菌產(chǎn)業(yè)的科學(xué)認(rèn)識，為產(chǎn)業(yè)的有序健康發(fā)展?fàn)I造了 理性的輿論環(huán)境。同時(shí)，會議主辦方收到中英文論文摘要近75篇，挑選出的論文張貼34篇，評選出優(yōu)秀張貼論文5篇，并推薦刊載于《中國食品學(xué)報(bào)》。
