用科技培育中國食品工業(yè)健康發(fā)展的基因
中國食品科技學(xué)會第十二屆年會暨第八屆中美食品業(yè)高層論壇在大連成功舉辦
當(dāng)前，中國食品工業(yè)正處于深刻的轉(zhuǎn)型期。在其成長和轉(zhuǎn)型中，離不開科技的支撐。近年來我國食品科技的迅猛發(fā)展，正成為推動我國食品工業(yè)整體水平實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展的內(nèi)生動力。10月20—22日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十二屆年會暨第八屆中美食品業(yè)高層論壇在遼寧省大連市舉辦。
作為食品行業(yè)的年度盛會，會議受到了中國食品科技與產(chǎn)業(yè)界的高度關(guān)注和熱情參與。同時，作為中美食品科技界與產(chǎn)業(yè)界學(xué)術(shù)交流與合作的高端平臺，會議亦展示了中國食品科技界的整體實(shí)力，并開辟了科技與產(chǎn)業(yè)對接的創(chuàng)新發(fā)展新模式。美國食品科技學(xué)會、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、上海海洋大學(xué)、渤海大學(xué)等120余所國內(nèi)外高校、70多家科研院所的科技人員及專家的參與，娃哈哈、貝因美、英創(chuàng)松公司等眾多家國內(nèi)外知名企業(yè)的代表悉數(shù)到會，參會人數(shù)突破1200人。以娃哈哈宗慶后董事長為代表的數(shù)十家大型企業(yè)負(fù)責(zé)人的到會，彰顯了中國食品科技力量與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新需求正有效對接。更值得一提的是，在食品安全的科學(xué)研究基礎(chǔ)上達(dá)成的“學(xué)術(shù)界共識”，正在破解中國食品安全的“信任之惑”，在風(fēng)險評估與風(fēng)險交流中顯示科學(xué)的力量和價值。
厚積薄發(fā)――中國食品科技力量大集結(jié)
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）的年會自2003年恢復(fù)舉辦至今，已是第十二屆。與美國食品科技學(xué)會（IFT）共同舉辦的中美論壇自2002年在上海首次召開以來，也走過了十三年的路程。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會舉辦的此次年會上，參會人數(shù)突破1100人，參會者涵蓋國內(nèi)外食品不同領(lǐng)域的專家及知名企業(yè)代表。由此，也彰顯出不斷快速成長的中國食品科技力量正在有效集結(jié)。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提供的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2012年全國擁有235所食品院校，北京大學(xué)、中國人民大學(xué)也開設(shè)了與食品相關(guān)的學(xué)科。自2010年以來，我們每年有10余萬名的食品專業(yè)學(xué)生進(jìn)入人才市場，支撐了產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才的旺盛需求。與會專家指出，食品科學(xué)與食品工業(yè)相互促進(jìn)、相互支撐：產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為食品科學(xué)學(xué)科提供理論與實(shí)踐相聯(lián)系的紐帶與平臺，食品工業(yè)發(fā)展面臨的關(guān)鍵和共性科學(xué)問題，是食品科學(xué)開展研究的重點(diǎn)方向。
近年來，國家對食品科學(xué)學(xué)科領(lǐng)域基礎(chǔ)理論研究、關(guān)鍵核心技術(shù)突破以及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)十分重視，資助力度逐年上升，資助項(xiàng)目涵蓋自然科學(xué)基金、973、863、科技支撐計(jì)劃等。在國家的大力支持及近年來食品科學(xué)學(xué)科可持續(xù)健康發(fā)展需求的推動下，高水平研究論文持續(xù)增長。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2013到2014年，在全世界發(fā)表食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的研究論文中，中國發(fā)表的論文所占比例從14.7%提升至17%，連續(xù)兩年排名第一。較2010年中國發(fā)表的論文8.1%的占比，5年增長一倍。
高效分離技術(shù)、濃縮技術(shù)等多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)競爭優(yōu)勢明顯。同時，一批重大成果推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。經(jīng)過聯(lián)合科技攻關(guān)和自主創(chuàng)新，在食品加工過程、食品生物技術(shù)以及食品安全與控制三大體系中均取得經(jīng)濟(jì)和社會效益顯著的重大成果。
與會專家指出，當(dāng)中國食品科技界扎實(shí)的基礎(chǔ)研究及優(yōu)秀論文數(shù)量的增長，積淀成中國食品科技逐漸厚實(shí)的功底，厚積薄發(fā)地轉(zhuǎn)化為對中國食品產(chǎn)業(yè)新一輪創(chuàng)新的強(qiáng)大支撐，轉(zhuǎn)化為對中國百姓健康安全的科學(xué)支撐時，將形成中國食品工業(yè)面向未來的強(qiáng)大內(nèi)生動力。
學(xué)術(shù)界共識――破解中國食品安全的“信任之惑”
我國于今年10月1日開始實(shí)施的《食品安全法》中最大的亮點(diǎn)就是關(guān)于風(fēng)險交流。新修訂的《食品安全法》更加突出預(yù)防為主、風(fēng)險防范的原則，首次增設(shè)了食品安全風(fēng)險交流制度。此次年會期間舉辦的食品安全風(fēng)險解析專家研討會上，眾多專家就食品安全風(fēng)險解析的經(jīng)驗(yàn)和工作進(jìn)行了深入交流探討。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織國內(nèi)57位權(quán)威專家對2011－2013年公眾關(guān)注的38個食品安全熱點(diǎn)事件進(jìn)行的分析表明，公眾及媒體對熱點(diǎn)中屬于食品安全事件認(rèn)知的平均準(zhǔn)確率不足25%。由此顯示出，對中國食品安全認(rèn)知，科學(xué)家與消費(fèi)者間存在明顯差異。究其原因，即我國食品安全風(fēng)險交流的缺失，這也是中國食品安全中的主要矛盾。
目前，政府部門的管理多以危機(jī)應(yīng)對為主。與會專家表示，從歐美國家和地區(qū)對食品安全監(jiān)管的成功經(jīng)驗(yàn)來看，風(fēng)險交流是投入少、效率高的一環(huán)。其重要性和高效性越來越為國際認(rèn)可。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷表示，在中國食品安全風(fēng)險評估、風(fēng)險管理、風(fēng)險交流的三大框架中，食品安全風(fēng)險交流因具有突發(fā)性與不可控的特征，因此成為難度最大的工作內(nèi)容。眾所周知，風(fēng)險交流的缺失，已成為影響中國食品安全水平的短板，是導(dǎo)致消費(fèi)者對食品安全“信任之惑”的根源，亟待引起關(guān)注。
據(jù)了解，為補(bǔ)齊食品安全風(fēng)險交流的短板，2014年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在食品安全風(fēng)險交流方面大量的工作，夯實(shí)了我國食品安全風(fēng)險交流的科學(xué)基礎(chǔ)：在政府層面，集中國際國內(nèi)兩股科技力量，為監(jiān)管提供科技咨詢，組建食品安全的“科技智庫”；在行業(yè)層面，參與衛(wèi)計(jì)委標(biāo)準(zhǔn)修訂，在方便面、冷凍食品兩大領(lǐng)域進(jìn)行系統(tǒng)的風(fēng)險排查與研究，引導(dǎo)行業(yè)做公眾科普；在媒體層面，與主流媒體結(jié)盟，用科學(xué)的聲音填補(bǔ)食品安全的信息真空。
為拓展風(fēng)險交流渠道，創(chuàng)新風(fēng)險交流載體，學(xué)會與國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管三司聯(lián)合創(chuàng)辦了《食品安全風(fēng)險解析》，針對國內(nèi)外食品安全焦點(diǎn)、熱點(diǎn)涉及的關(guān)鍵風(fēng)險點(diǎn)，邀請食品安全領(lǐng)域相關(guān)權(quán)威專家，運(yùn)用風(fēng)險分析的方法進(jìn)行科學(xué)解讀和專業(yè)分析。如，針對2014年2月出現(xiàn)的偶氮甲酰胺（增筋劑）風(fēng)波，邀請業(yè)內(nèi)權(quán)威專家及時進(jìn)行專業(yè)分析和科學(xué)解讀，從而成功化解一場食品安全風(fēng)波。2014年1-12月共完成38期周報，這一嘗試亦使中國食品安全風(fēng)險交流的脈絡(luò)更清晰。在這項(xiàng)工作中，學(xué)會用權(quán)威專家的科學(xué)觀點(diǎn)，力求嚴(yán)謹(jǐn)、準(zhǔn)確地表達(dá)“科技界共識”，夯實(shí)了中國食品安全風(fēng)險交流的科學(xué)基礎(chǔ)。
此外，科學(xué)家與媒體人缺少有效的溝通與交流渠道也是阻塞風(fēng)險交流的重要原因。而媒體又對消費(fèi)者的認(rèn)知影響最大。因此，積極加強(qiáng)與媒體之間的風(fēng)險交流也是學(xué)會工作的重點(diǎn)。通過讓媒體參與走進(jìn)食品行業(yè)的活動、各種專業(yè)溝通會及境外學(xué)習(xí)，培養(yǎng)主流媒體中知名記者“表達(dá)正確的觀點(diǎn)”，從而逐步構(gòu)建起輿論安全的網(wǎng)絡(luò)。
孟素荷表示，學(xué)會力求從2014年起，在年復(fù)一年對食品安全熱點(diǎn)事件的持續(xù)評估中，探尋相關(guān)規(guī)律，判斷中國食品安全的熱點(diǎn)走向，凝聚科技界對中國食品安全的共識，形成重要的食品安全風(fēng)險交流的科學(xué)積累。同時，對輿情食品安全熱點(diǎn)問題，要在預(yù)警與前瞻上下功夫，把握風(fēng)險交流工作中的話語權(quán)和主動權(quán)。
國家食品藥品監(jiān)督管理總局法制司副司長陳谞在會上指出，在未來發(fā)展方向上，要積極探索食品安全治理規(guī)律，提高治理科學(xué)化、法治化、現(xiàn)代化水平。要全面貫徹落實(shí)新時期中國政府有關(guān)加強(qiáng)食品安全工作的新要求，通過監(jiān)管理念、體制、制度、機(jī)制、方式等創(chuàng)新，著力解決食品安全工作中存在的突出問題，進(jìn)一步增強(qiáng)監(jiān)管工作的科學(xué)性和有效性，全面提升食品安全保障水平。
站在新的起點(diǎn)上――學(xué)科交叉與產(chǎn)業(yè)鏈延伸同步推進(jìn)
十幾年來，我國的食品工業(yè)發(fā)展步伐正從食品制造，向原料、設(shè)備乃至流通的全產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)延伸。2014年中國食品工業(yè)首次進(jìn)入個位數(shù)成長階段，已不可逆轉(zhuǎn)地進(jìn)入轉(zhuǎn)型與價值提升過程。與會專家表示，提升我國食品工業(yè)科技水平，就要找準(zhǔn)創(chuàng)新著力點(diǎn)，尤其是要開拓新視野，與國外先進(jìn)技術(shù)多碰撞、多融匯，才能在原料、技術(shù)、工藝、設(shè)備等核心要素方面加大自主創(chuàng)新力度，注重不同學(xué)科交叉，可以更好地推動食品行業(yè)整體進(jìn)步。
食品制造設(shè)備是食品工業(yè)發(fā)展的硬實(shí)力。在政府“工業(yè)強(qiáng)基工程——智能裝備2025戰(zhàn)略規(guī)劃”的引導(dǎo)下，諸多食品制造業(yè)的龍頭企業(yè)已快速從食品裝備2.0進(jìn)入3.0時代，企業(yè)對裝備生產(chǎn)線、全自動化、信息化、智能化的需求加大。專家表示，新一輪的自主創(chuàng)新正喚醒市場對中國傳統(tǒng)食品及東方食品的認(rèn)同與回歸，大批專用裝備的創(chuàng)新無法再靠對進(jìn)口機(jī)械的仿制測繪完成，以往的產(chǎn)品研發(fā)模式逐漸減弱，需要裝備行業(yè)體現(xiàn)真正的實(shí)力——研發(fā)創(chuàng)新和精細(xì)加工的能力，更需要強(qiáng)大的中國制造和中國力量中的互補(bǔ)、交叉和集結(jié)。
與會專家指出，隨著消費(fèi)趨勢的變化和市場競爭的多元化，食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新將對食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義，食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新形成多學(xué)科交叉勢頭，并涵蓋食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)：食品原料生產(chǎn)、食品配料研發(fā)與應(yīng)用、食品制造、包裝、運(yùn)輸和銷售等。孟素荷指出，食品行業(yè)亟須科技界在多學(xué)科交叉中，解決中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的問題，解決全球食品工業(yè)共性技術(shù)問題。
2015年食品科技界的熱點(diǎn)匯聚
食品營養(yǎng)與健康：學(xué)科交叉與延伸
本次會議期間，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品營養(yǎng)與健康分會新一屆理事會成立，同時舉辦了“食品營養(yǎng)與健康國際論壇”，以學(xué)術(shù)交流的方式首次亮相。丁鋼強(qiáng)、孫偉等食品與營養(yǎng)、科技與企業(yè)界人士的對接，為大會增添亮色。與會專家指出，實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)與健康——食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級這一目標(biāo)，需要學(xué)科交叉、更需要科學(xué)研究與產(chǎn)業(yè)需求的對接，需要科技的交流與碰撞，凝聚科技共識。
相關(guān)資料顯示，因營養(yǎng)不良導(dǎo)致的全球經(jīng)濟(jì)損失估計(jì)為每年3.5萬億美元。而在我國，與營養(yǎng)密切相關(guān)的慢性病導(dǎo)致的死亡已經(jīng)占到總死亡的85%，導(dǎo)致的疾病負(fù)擔(dān)已占總疾病負(fù)擔(dān)的70%。 “在我國，發(fā)展食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)在我國尤為重要。”與會專家指出。
專家介紹，食品營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正受到全球關(guān)注。根據(jù)美國專業(yè)調(diào)研機(jī)構(gòu)Nutrition Business Journal（NBJ）發(fā)布的數(shù)據(jù)，1995-2008年世界營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)增長，年均增長率在8%－10%。 2014年世界營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模超過3500億美元。我國也步入營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展期?！妒称饭I(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》首次將營養(yǎng)與保健食品制造業(yè)列入國家發(fā)展規(guī)劃。我國保?。üδ埽┦称分鸩较虻谌l(fā)展，即進(jìn)一步研究其功能因子結(jié)構(gòu)、含量和作用機(jī)理。與會專家提醒，食品加工技術(shù)要做好迎接健康營養(yǎng)的新挑戰(zhàn)。
嬰幼兒乳品：提升科技與健康內(nèi)涵
中國的乳品工業(yè)成長之路經(jīng)歷了諸多坎坷與磨礪，“嬰幼兒乳品”仍然是我國眾多消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)和學(xué)術(shù)界研究的熱點(diǎn)。與會專家認(rèn)為，2015年上半年中國乳業(yè)已進(jìn)入低谷期，重塑中國乳制品行業(yè)的尊嚴(yán)是我國科研工作者及企業(yè)必須面對的挑戰(zhàn)。針對嬰幼兒乳品問題，此次年會上特別設(shè)立的“母嬰乳品與健康評價研討會”吸引了眾多科研院所專家及企業(yè)代表的目光。國內(nèi)外母嬰乳品領(lǐng)域的知名專家，會同以三元等為代表的乳品企業(yè)，共同就中國乳品如何利用國際資源做得更好、更強(qiáng)、更有未來進(jìn)行了深入討論。
海洋生物活性肽：從膠原蛋白到“藍(lán)色食品”
隨著“海洋時代”的到來，海洋資源開發(fā)被提到了重要的位置。在此背景之下，如何科學(xué)合理的開發(fā)與利用海洋生物資源也越來越受關(guān)注。尤其是以膠原蛋白系列產(chǎn)品為代表的海洋生物活性肽“應(yīng)用典范”，關(guān)注度無論是來自市場亦或?qū)W術(shù)界都“高溫”不退。
2015年，被長期視為維護(hù)行業(yè)發(fā)展、加強(qiáng)企業(yè)自律的關(guān)鍵工具——《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 膠原蛋白》即將出爐，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會作為該標(biāo)準(zhǔn)的牽頭起組單位，也籍第十二屆年會，召開專題研討，同與會的海健堂、無限極、安利等業(yè)界代表共同探討了以膠原蛋白為代表的海洋生物活性肽的開發(fā)與利用。
中國食品人——創(chuàng)造世界食品奇跡的堅(jiān)定力量
中國食品工業(yè)用30余年的快速發(fā)展，完成了世界食品工業(yè)的百年發(fā)展歷程，這與中國食品科學(xué)家與企業(yè)家的堅(jiān)韌成長密不可分。 隨著科技創(chuàng)新時代的到來，行業(yè)對科技界力量的需求日益彰顯，科技工作者也承擔(dān)著越來越重要的責(zé)任。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎影響力加大
本次會議上，2015年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎——突出貢獻(xiàn)獎、杰出青年獎及優(yōu)秀論文獎結(jié)果的公布引人注目。經(jīng)過嚴(yán)格的推薦與評審程序，此次年會特別對朱蓓薇、宗慶后等13位科技、企業(yè)精英授予“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎——突出貢獻(xiàn)獎”、對王君等12位青年人授予“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎——杰出青年獎”。 27篇論文獲“中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎——優(yōu)秀論文獎”。
主辦方表示，所設(shè)立的這三大獎項(xiàng)均為政府授權(quán)、評審過程規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)、透明，凝聚了中國食品產(chǎn)業(yè)的正能量，同時更顯示了十三五食品科技產(chǎn)業(yè)發(fā)展中對優(yōu)秀人才的呼喚。代表們認(rèn)為，在中國食品工業(yè)漫長的成長道路上，一大批優(yōu)秀的食品科技工作者，正是在將科技與企業(yè)需求對接的實(shí)踐中，依托一項(xiàng)又一項(xiàng)科研成果，破解了一個又一個難題，實(shí)現(xiàn)了自身價值的升華，提升了中國食品工業(yè)的整體水平。
年青的力量：學(xué)生創(chuàng)新競賽迸發(fā)創(chuàng)新火苗
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會始終關(guān)注青年人才培養(yǎng)，通過搭建各種形式的平臺，如組建青年工作委員會等，為青年人才的成長、成才提供機(jī)遇與保障。與往年相比，今年的學(xué)生創(chuàng)新競賽活動將觸角延伸至國外――2015年中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會學(xué)生創(chuàng)新活動暨中美學(xué)生創(chuàng)新競賽得以成功舉辦。主辦方介紹，以往學(xué)生創(chuàng)新競賽活動只局限在國內(nèi)高校。此次活動拓展空間，是為了進(jìn)一步提升中美兩國青年人才在學(xué)術(shù)交流與科技創(chuàng)新領(lǐng)域的溝通與合作，是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與美國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會經(jīng)過一年的深入溝通與協(xié)商才達(dá)成的合作。競賽是從各自國家現(xiàn)有學(xué)生競賽中挑選出優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)入圍決賽。這是一場符合當(dāng)下年輕一代思想與觀念的新型學(xué)生創(chuàng)新競賽，中美食品界青年學(xué)子們同臺較量，精彩絕倫的比拼，讓雙方在碰撞中激發(fā)出智慧的靈感，創(chuàng)新的火花。“學(xué)生是科研創(chuàng)新最富激情與活力的群體，為其搭建舞臺，給與充分的展示機(jī)會，對學(xué)生的成長與成才極為重要。”主辦方強(qiáng)調(diào)。
第八屆研究生論壇深入互動
每年有近10萬名食品專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)入社會，為近年來我國食品產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展提供了重要的智力和人力支撐。但同時，食品專業(yè)人才的課程設(shè)置與企業(yè)實(shí)際的創(chuàng)新人才需求之間的矛盾突出。如何在這兩者之間創(chuàng)建一種對接與呼應(yīng)已經(jīng)成為中國食品科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)問題。在此次年會中舉辦的第八屆研究生論壇上，業(yè)內(nèi)專家、代表與學(xué)子在相關(guān)話題上進(jìn)行了熱烈的交流與互動。
